المقادير

2 كيسان سنيدة + كأس ماء + 5 ملاعق جيلاتين غبرة

+ 250 غ كوك بلاستيكة بيضاء + الزبدة للذهن


الطريقة 

نضع 5 ملاعق صغار جيلاتين غبرة مع 10 ملاعق كبار ماء نتركه 5 دقائق حتى يشرب الماء ثم نضعه فوق حمام مريم إلى أن يذوب تماما بعد ذلك نطرب بالطراب كهربائي 3 كيسان سنيدة مع كأس ماء صغير 10 دقائق ثم نضيف إليهما الجيلاتين مذاب و نستمر في التطراب 10 دقائق حتى يصبح أبيض اللون نضع بلاستيكة بيضاء فوق لاطة مربعة أو لديها جوانب ثم نصب الخليط بسرعة و نسرحه حسب السمك المرغوب فيه و نتركه ليلة كاملة بعد ذلك نحمر الكوك في مقلات أو داخل الفرن حتى يصبح مصفراقليلا ثم نقطع النوكا إلى مربعات و نفندها في الكوك.

المقادير
كيلو سميدة رقيقة + كأس شاي زبدة مذوبة + كأس زهر + ملعقة صغيرة قرفة + قرصة ملح + 2 معالق سنيدة
الماء و زعفران للدلك + قرنفل للتزيين
الحشــوة :
كيلو تمر مطحون + ملعقة كبيرة قرفة + نصـــف ملعقــــة توابل أربعة + 1 فاني +ملعقة زبدة + 1 زهــــر 2 ملاعق سنيدة + ملعقة عسل + زيت القلي + العسل للغطس
الطريقة 

اتبسبس السميدة مع الزبدة جيدا ثم نضيـف الملح و سنـيدة والقرفة ثم ماء و زعفــران للدلك تبقى خفيفة.تعمل حرابل طويلة من التمــر بعد خلطه بالمقادير تحفر حفرة وسط العجينة طويلة تملأ بالحشــوة تلف عليها العجينة تسرح باليد على شكل مستطيـل تقسـم منحرفـــة ترشم بالموس على أشكال عـدة ثم تغرس فيــها قرنفلـــة في لوسـط تحمى الزيت تقلى ذهبية ثم تغطس في العسل.






المقادير

نصف كيلو كاوكاو أخضر + ربع كيلو كاوكاو محمـــرمطحــــون + 2 كيسان كوفتير + 1 فاني
1 خمــــارة الحلـــوة + 2 ملاعق كبار كوبيل
رابعــــة جنجــــلان + 100 غ شكلاط أبيض+
عقيــــق فضــــــي + ملون غذائي أحمر أو أخضر
+ بياض بيضة


الطريقة 

في إناء نخلط الكاوكاو الأخضر المطحون جيدا مع كاوكاو المحـمر المطحـون و الكوفتير و الفاني و الخمارة و كوبيل نعمل منه كويرات أو مثلثاث تثقب من الوسط و نخفق بياض البيضة تغطس المثلثاث في بياض البيض ثم نفنذها في الجنجلان محمر توضع في لاطة مذهونة و تدخل الفرن قليلا لتأخذ اللون الذهبي عندما تبرد تملاء الثقوب بالشكلاط الملون و نضع عقيقة في الوسط.







المقادير
بكية من فئة 250 غ رقائق الدرة + 500 غ شكلاط أسود

200 غ شكلاط أبيض + ملعقة زيت + كويغطات 

الطريقة


في سوبيرا نضع الرقائق ثم نذوب الشكلاط الأسود على البخار
فوق "حمام مريم" ثم يصب على الرقائق تخلط جيدا حتى تصبح
متجانسة و كلها مطلية بالشكلاط نضع قليلا في كل كاغط من
الحلوى تترك لتبرد نذوب الشكلاط الأبيض نضيف عليه هو أيضا
قليل من الزيت ليخرج من إبرة النقش و فوق الرقائق نمرر خطوط
خطوط حلزونية من الشكلاط ويمكن العكس.




المقادير
نصف كيلو شكلاط أسود + ملــــــونات طبيعيــــــة
نصف كيلو شكلاط أبيض + كويغطات الحلوى صغار
فواكــــــــــــــه جافــــــة + ربــــــــــع كـــــأس زيت
الطريقة
نذوب الشكلاط مع قليل من الزيت في "حمام مريم" ثم نملئ داخــل الكويغطات بالفواكــه الجافــة و نملئ الباقــي بالشكلاط إما الأسود أو الأبيض أو الأبيض مع قطرات من الملون و نتركهم في الثلاجة 
قليلا إلى أن ينشف بعــد ذلك نزيلال كو يغطات و نضعهم مقلوبين داخل كويغطات نظيفة


المقادير

نصف كيلو دقيق + 1خمارة +2 ملاعق سنيدة



+ كأس زبدة مذوبة + ربع كأس زيت + ماء الزهر+ قبصة ملح

الطريقة


تكور كويرات صغار عندما تخرج من الفرن نأخد بياض بيضة



كأس سنيدة تطرب "حمام مريم" مزيان ثم نضع ملعقة فوق كل



كويرة و عقيقة فضية ترجـــــع إلى الفرن ثم

نطفؤه تبقى في الفرن


وهو سخون تقدم باردة.



المقادير


كيلو تمر+ 2 ملاعق كبار كوبيل + 2 ملاعق قرفة رابعة جنجلان محمر +1 فاني ملعقة توابل أربعة


(أنظر الصفحة)


+ ملعقة عسل +2 ملاعق كبار سكر كلاصي لتفنيذ

الطريقة
نضع التمر في صحن نضيف عليه ملعقة قرفة و كوبيل و التوابل الأربعة و الفاني ثم العسل ليجمع ونحصل على عجينة لينة نشكـل كويرات مثل المشماشة بواسطة سكين مفنذ في السكر الكلاصـي نرشم الكويرة 4 مرات من الأعلى إلى الأسفل مرة بالسكر كلاصي و مرة بالقرفة ومرة بالجنجلان أو الكوك نضع قرنفلة في الوسط و نضغط عليها.



المقادير

4 بيضات + 2 كيسان زيت



2 كيسان سنيدة + 2 خمارات + كلاط للتزيين مذوب



2 فاني + قشور الحامض + الدقيق حسب الرغبة



شكلاط حبيبات + 100 غ لوز مهرمش



2 ملاعق كبار حليب غبرة.

الطريقة

يطرب البيض و سنيدة و الفاني ثم نضيف الزيت و قشور الحامض ثم الدقيق و الخمارات و الحليب غبرة و اللوز تجمع نصنع منها كويرات صغيرة بواسطة فرشيت رقيقة نضغط عليها من فوق لترشم تدخل الفرن معتدل عندما تبرد ندخل نصفها في الشكلاط.



المقادير

3 أصفر البيض+ كأس سكر كلاصي + 100غ نشا +1 فلون كرميل صغير + 150 غ زبدة غير مذوبة كويرات من الكوك و الفوندو + مرشم الشهدة ملونات طبيعية + الدقيق حسب الخليط

الطريقة

في إناء نخلط أصفر البيض و سكر كلاصي ثم الفلون كرميل يحـــك باليد نضـــيف عليه الزبـــدة بعـــدها النشا و الدقيـق حتى نحصــل على عجينــة ملســاء نـــرش الطاولة بالنشــــا أو الدقـيق تسرح العجينة بالدلاك اليدوي بواسطة مرشم الشهدة تقطع مربعــات تركب فــي قـــوالب الكورني تدخل الفرن عندما تخرج تحشــى بنفــس عقــدة الكــوك و الفونــدو الــــذي سبــق أن إستعملناه لسليلــة الفواكــه ثم تلــون لكــويرات بثلاث ألـــوان زاهيــة معـــايرة تغـــطس بشكــلاط أبيض جوانبــها و تركب في الكورني مثل المثلجات تقـــــدم بالكويغطــات أو بواسطـة كـؤوس صغيرة من البلاستيك تملئ بالشكلاط حسب اللون المرغوب فيه و بعد أن تدخل الفريكو و تبرد نزيل تلك


الكؤوس و ندخل في وسطها الكورني أنظر الصورة







المقادير
كأس حليب موايان + كأس زبدة غير مذابة + كأس إلا الربع سكر الكلاصي +1 فاني + ملونات طبيعية + دقيق حسب الرغبة + كاوكاو و عسل وقرفة

الطريقة

تجمع العجينة تقسم إلى 3 كل حصة نضيف إليها ملون طبيعي مغاير تدمج جيــــــدا ثم تسرح بالمدلك بعدها تخرج بوراقة السباكيتي و في قوالب الكورني تلوى متتاليـــة من فوق إلى تحت ثم يذهن الكورني الأبيض بأصفر البيــــض و يدهــــــن الكورني الملون بأبيض البيض تدخل الفرن و هي واقفة بعد خروجـــــها من الفرن تزال من القوالــــب تحشى بحشوة الكاوكاو محمر و مهرمش معسل بقليل من القرفة توضعمرة أخرى في لاطــــة و هي واقفة ثم نضع من فوقها المورانك.


المورانك :


1 بياض بيضة + كأس صغير سنيدة رقيقة .


فوق "حمام مريم "نطرب بياض بيضة + كأس سنيدة رقية مغربلة نطربهم بالطراب الكهربائي إلى أن يندمج الخليط و يصبح كالثلج ثم نزيله من فوق النار و نطرب فــــي الأرض حتى يبرد الخليط و بواسطة بوش أو مجواب بداخله بوق عريض شنـــــــف


تخرج وردات صغار فوق رؤوس الكورني ونرشهم بعقيق رقيق ملون ثم يدخل الفرن على نار هادئة حتى يشتد.




المقادير

500غ شكلاط أبيض+ طبيعية أخضر أحمر أصفر ليموني أزرق فاتح


نسمـة الفريز البستاش +100غ غبـرة الـلوز بدون قشور +1 فاني + ملعقة كبيرة زيت 


الطريقة

نذوب الشكلاط الأبيض "حمــام مريم" على البخارمع قليل مــن الزيت يقسم على 4 ثم نضيف عليه لوز غبرة و فاني و في كل آنيــــة نضيف عليها نقط من الملون و النسمة مثلا الأحمر نسمة الفريز الأخضر نسمة البستاش و نخلطه شيئا فشيئا حتى يندمج الخليط و يبقى خفيفا نأخـــــد بابي ألمنيوم أو ورق السولفاغيزي نعمل منه مربعات صغار ثم نجعلهم مثل الكورني نصب في القعر قليل من شكلاط حسب اللون المرغوب فيه و بعد أن يبرد نضيف عليه قليل من لون آخـــر و هكذا إلى أن يملــــئ الورق بالكامـــل في الأخير و بعـــد أن يبرد نزيل الورق و نضــع رأس الكورني في الشكلاط 


و نمرره في الفرمسيل أو الكاوكاو مهرمش أو الكوك أو أي شئ آخر حسب الرغبة .


المقادير

كأس من البلاستيك + الشكلاط الأبيض


الشكلاط الأسود + الملونات الطبيعية


عقيق فضي أو أي شكل آخر من العقيق حسب الذوق 

الطريقة

نذوب الشكلاط فوق "حمام مريم" مع قليل من الزيت إما الشكلاط الأسود أو الشكلاط الأبيض مع الملون ثم نملئ الربع من كــؤوس البلاستيك و نبدأ في نشره على الكأس بكامله إلى أن يملئ الكأس بكامله من الجوانب و يبقى فارغا من الوسط ثم نضعه في الفريكو لمدة 5 إلى 10 دقائق و في الأخير نقطـع كأس البلاستيك بالمقص و نلصق العقيق في 


جوانب الكأس مع قليل من الشكلاط المذاب.








نفس عجينة السابلي ، يرش الدقيق وتسرح العجيــن بالمــدلك العــادي ثم
المدلك المشرط ثم تقطع بمرشم دائري مشنف واحدة تبقى عادية والأخرى
يثقب وسطها بمرشم صغير دائري (مقاطع المالح) أو على شكل قلب أو أي
شكــل آخـر وبعـد أن تخرج من الفـرن يوضع الكونفتير فـي الوسط بعـد أن
يضـاف إليه الملــون أخضـر أوأ حمـر تملئ حتى تظهر الرشمـة ، ثم يرش عليها سكر كلاصي من فوق.
 


نفس عجينة السابلي، نرش الدقيق ونسرح بالمدلك العادي ثم المشرط
ونقطع بمرشم مثلث أو مستطيل، نضع الحلوى في أبيض البيض ثم  في
الكاوكاو مهرمش بقشوره  أخضر أو اللوز مفسوخ ومنشف ومهرمش
أخضربعد خروجها من الفرن نضع جوانبها في الشكلاط أسود مذاب فوق حمام مريم مع قليل من الزيت . 



نفس عجينة السابلي نرش الدقيق ثم نسرح بالمدلك العادي ثم المدلك
المشرط بعد ذلك نقطع بمرشم البلوطة الموجود في الصورة بعد أن
تخرج من الفرن ذهبية اللون تلصق واحدة بأخرى بالكونفتير ثم يدخل
الجانب العريض في الشكلاط الأسود ثم الفرمسيل أسود وتوضع فوق
ورق الألمنيوم حتى تنشف.


مقادير السابلى :  رابعة الزبدة + 2كيسان صغار سكر كلاصي + نصف كأس صغير زيت + نصف كأس ماء الزهر تدلك هده المقادير حتى تصبح مثل الكريما ثم نضيف الدقيق حتى تجمع العجينة رطبة وتصبح مثل الكرما .
نسرح العجين بعد أن نرش الدقيق ثم نقطعها بمرشم القلب ونزوقها من فوق بمرشم البيستولى صغيربعد أن نلصقها بباض البيض وندخلها الفرن . بعد اخراجها من الفرن نلصقها بالكونفتير ونرشها من فوق بالسكر كلاصى.